A chef Renata Vanzetto é um dos nomes mais criativos da gastronomia brasileira contemporânea. Empreendedora desde muito jovem, abriu seu primeiro restaurante aos 19 anos e, com talento e ousadia, construiu ao longo dos anos um grupo de restaurantes que exploram diferentes estilos culinários.
Entre suas casas estão o Ema, conhecido por sua cozinha autoral e ambiente descontraído; o Muquifo, dedicado à cozinha afetiva; o Me Gusta Bar, com influências latino-americanas; o Mé Taberna, inspirado nas tabernas europeias; o Matilda Lanches, com sanduíches criativos; o Mamma Vanzetto, de inspiração italiana; e o Mi.Ado, restaurante onde a chef explora sabores asiáticos de forma leve, moderna e cheia de personalidade.
Durante minha visita ao Mi.Ado, provei dois pratos que traduzem bem essa proposta: uma entrada delicada e cheia de contraste de sabores e um clássico tailandês cheio de textura e frescor.
Entrada
Bolinho de Arroz Japonês com molho agridoce, castanhas e cebola roxa
Ingredientes
• 2 xícaras de arroz japonês cozido
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• Óleo para fritar
Molho e finalização
• 3 colheres de sopa de molho agridoce
• 2 colheres de sopa de castanhas picadas
• 2 colheres de sopa de cebola roxa fatiada fina
• Folhas de coentro
• Gergelim tostado
Modo de preparo
Misture o arroz com o molho de soja, o óleo de gergelim e a farinha de arroz até formar uma massa moldável. Modele pequenos bolinhos e frite em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Sirva em uma tigela, regue com o molho agridoce e finalize com castanhas picadas, cebola roxa, gergelim e folhas de coentro.
Prato principal
Pad Thai de Frango
Ingredientes
• 200 g de talharim de arroz
• 200 g de peito de frango em tiras
• 2 ovos
• 1 xícara de moyashi (broto de feijão)
• 2 colheres de sopa de amendoim torrado
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 2 colheres de sopa de cebola roxa em fatias finas
• Suco de ½ limão
Molho
• 2 colheres de sopa de molho de peixe ou molho de soja
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de molho de tamarindo ou limão
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
Modo de preparo
Cozinhe rapidamente o macarrão de arroz e reserve. Em uma wok ou frigideira grande, refogue o frango até dourar. Acrescente os ovos e mexa rapidamente. Adicione o macarrão e o molho, misturando bem. Finalize com o moyashi, o amendoim, a cebola roxa e a cebolinha. Sirva com um toque de limão para equilibrar os sabores agridoce e levemente ácido.
Sobremesa
Pavlova com frutas vermelhas e creme de mascarpone
Ingredientes
• 4 claras
• 200 g de açúcar
• 1 colher de chá de vinagre branco
• 1 colher de chá de amido de milho
• 200 g de mascarpone
• 200 ml de creme de leite fresco
• Frutas vermelhas (morango, framboesa e mirtilo)
• Açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos até formar um merengue firme. Misture delicadamente o vinagre e o amido. Modele um disco sobre papel manteiga e asse em forno baixo por cerca de 1h30. Depois de fria, cubra com o creme feito de mascarpone e creme de leite batido com açúcar de confeiteiro. Finalize com frutas vermelhas frescas.
O resultado é uma sobremesa leve, elegante e refrescante, perfeita para encerrar uma refeição inspirada nos sabores contemporâneos que marcam a cozinha de Renata Vanzetto.
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