Chef Cândida Batista, que atua em restaurante do circuito Michelin em Viena, aposta em uma leitura contemporânea da cozinha brasileira para mostrar ao público europeu a diversidade de sabores e identidades do país
Há duas décadas vivendo na Europa, a chef brasileira Cândida Batista vem construindo uma trajetória marcada não apenas pela técnica apurada, mas também por um propósito claro: ampliar a percepção internacional sobre a gastronomia brasileira. Atualmente à frente de uma cozinha em Viena, na Áustria, dentro do circuito do Guia Michelin, ela busca apresentar uma abordagem mais sofisticada e plural, distante dos estereótipos que ainda dominam o imaginário estrangeiro.
Segundo a chef, ao chegar ao continente europeu, percebeu que a culinária do Brasil era frequentemente reduzida a poucos pratos populares, como coxinha e pão de queijo. A constatação despertou o desejo de mostrar uma cozinha mais rica e complexa, construída a partir de memórias, ingredientes e referências que vão muito além do óbvio. Para Cândida, não se trata de negar essas receitas tradicionais, mas de revelar outras camadas ainda pouco conhecidas.
Sua formação inclui passagens por cozinhas exigentes no exterior, muitas delas ligadas ao universo Michelin, onde desenvolveu rigor técnico e amadureceu sua identidade gastronômica. Com o tempo, passou a questionar o papel que desejava exercer como chef brasileira fora do país, optando por uma cozinha autoral que dialoga com o contemporâneo sem abrir mão das raízes.
No restaurante onde atua atualmente, a proposta é inserir elementos brasileiros de forma sutil e sofisticada, adaptando sabores e conceitos ao paladar europeu sem perder a essência. O menu nasce de experiências pessoais e vivências culturais, evitando a simples reprodução de receitas tradicionais e valorizando a construção de uma narrativa própria.
Após anos em ambientes de alta pressão, Cândida decidiu buscar mais equilíbrio na carreira, mudança que marcou uma nova fase pessoal e profissional. Ainda assim, o reconhecimento seguiu presente, com a chegada da tradicional placa vermelha do Michelin ao restaurante — um momento que simbolizou não apenas uma conquista individual, mas também um avanço na valorização da gastronomia brasileira no exterior.
Dividindo sua vida entre o Brasil e a Europa, a chef afirma que sua identidade é resultado dessa fusão cultural. Representar o país fora, segundo ela, é ao mesmo tempo um privilégio e um desafio constante. Em sua cozinha, mais do que pratos, ela apresenta histórias — e contribui para que o Brasil seja visto com a complexidade e a riqueza que realmente possui.
… Bom dia! “Ser feliz sem motivo é a mais autêntica forma de felicidade”.
… Abraço aos aniversariantes de hoje: Klaudia Jorge, Azael Júnior, Brigithe Nabuca Donosor, Solange Telles, Val Franco, Fabio Anjos, Ana Cristina Escobar Marques, Betao Escarmanhane, Heitor Góes, Aurelio Miranda Viola, Rose Rodrigues, Leonina Oliveira, Cid Amaroana, Anne Guistavo, Ricardo Zuffo, Jenny Talia, André Fredo, Fatima Torres, Elvia Larzan, Antonio Luiz Alves de Moura, Oscar Ribeiro de Aragão e Ana Paula Garcia. Happy birthday!
… Em Nova York, Silvia Braz marcou presença no jantar de gala que celebrou o lançamento global da nova linha de skincare da Lancôme, realizado na sexta-feira (01/05), reunindo convidados internacionais e nomes como Demi Moore e Zoe Saldaña.
… A viagem integra a agenda da comunicadora com a marca, que apresenta sua nova aposta em longevidade da pele, reforçando o movimento estratégico da Lancôme no segmento de skincare de luxo com a linha Absolue Longevity MD.
… Durante a estadia na cidade, Silvia esteve acompanhada da dermatologista Maria Bussade, sua irmã, em uma agenda que une beleza, ciência e posicionamento internacional da marca.
… O Copacabana Palace, A Belmond Hotel, anuncia a próxima edição da Master Series: no dia quinta-feira (08/05), o restaurante MEE, estrelado na culinária pan-asiática no Rio de Janeiro, recebe a chef Larisa Vesterbacka, Chef Executiva da Belmond no Peru, para um jantar exclusivo.
… A experiência propõe uma verdadeira viagem sensorial, combinando técnica e criatividade em um menu que destaca ingredientes como Atum Bluefin, Wagyu e a fruta peruana lúcuma, reforçando o intercâmbio gastronômico entre Ásia e América Latina.
… Entre os pratos, criações como Spicy Bluefin Kimbap, Malaysian Laksa e Dim Sum cristal ganham protagonismo, culminando em sobremesas que traduzem a identidade da chef e encerram a noite com sofisticação.
