Cozinhando para o Jeff: receitas do chef Rodrigo Oliveira

Referência da gastronomia brasileira contemporânea, Rodrigo Oliveira comanda o restaurante Mocotó, em São Paulo — casa consagrada por unir raízes brasileiras, ingredientes bem escolhidos e uma cozinha cheia de identidade, que conquistou público e crítica. Reconhecido por valorizar sabores nacionais com técnica refinada, o chef equilibra memória afetiva e sofisticação, transformando tradições em pratos atuais e elegantes.

Entrada

Crudo de peixe branco com leite de tigre de caju e crocante de tapioca

Ingredientes

Crudo
• 300g de peixe branco fresco (robalo ou namorado)
• Flor de sal
• Pimenta-do-reino branca
• Azeite extravirgem
• Raspas de limão

Leite de tigre de caju
• 1/2 xícara de suco de caju natural
• Suco de 1 limão
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de cebola roxa picada
• Sal a gosto

Crocante de tapioca
• 1/2 xícara de tapioca granulada
• 1/2 xícara de água quente
• Sal

Modo de preparo

Hidrate a tapioca com água quente e sal, espalhe em camada fina sobre papel manteiga e leve ao forno baixo até secar completamente. Depois, quebre em lascas.

Misture todos os ingredientes do leite de tigre e ajuste sal e acidez.

Fatie o peixe em lâminas finas, tempere com sal, pimenta e azeite. Disponha no prato, regue com o leite de tigre e finalize com raspas de limão e o crocante de tapioca.

 Prato Principal

Arroz de pato confitado com farofa crocante brasileira

Ingredientes
• 2 coxas de pato
• 2 xícaras de arroz
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1/2 xícara de vinho branco
• 1 litro de caldo de ave
• 1 folha de louro
• 1 xícara de farinha de mandioca
• Manteiga
• Sal e pimenta

Modo de preparo

Tempere o pato com sal, pimenta e louro. Cozinhe lentamente em fogo baixo até ficar macio (pode usar forno baixo coberto com gordura ou azeite). Desfie e reserve.

Refogue cebola e alho na manteiga, acrescente o arroz, adicione vinho branco e deixe evaporar. Coloque o caldo quente aos poucos até cozinhar. Incorpore o pato desfiado ao final.

Para a farofa, toste a farinha de mandioca na manteiga até dourar. Sirva sobre o arroz para dar crocância.

Sobremesa

Torta quente de abacaxi caramelizado com creme de baunilha e coco tostado

Uma sobremesa elegante, equilibrando acidez e doçura, com textura macia e final crocante. Tropical, sofisticada e perfeita para encerrar um menu brasileiro contemporâneo.

Ingredientes

Torta

• 1 abacaxi cortado em cubos pequenos
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 disco de massa folhada
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Creme de baunilha

• 1 xícara de leite
• 1/2 xícara de creme de leite
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de baunilha

Finalização

• 2 colheres (sopa) de coco em lascas tostado

Modo de preparo

Em uma frigideira, derreta o açúcar até formar um caramelo claro. Acrescente a manteiga e o abacaxi, cozinhando até dourar e reduzir o líquido. Finalize com a baunilha.

Disponha o abacaxi caramelizado em uma forma pequena e cubra com o disco de massa folhada. Leve ao forno preaquecido a 200°C até dourar. Desenforme ainda morna.

Para o creme, aqueça o leite com o creme de leite. À parte, misture gemas e açúcar. Despeje o líquido quente sobre as gemas mexendo sempre e volte ao fogo baixo até engrossar levemente. Aromatize com baunilha.

Sirva a torta morna com o creme frio e finalize com coco tostado.

… Bom dia! “Dê um “Play” na vida, um “Pause” nos momentos bons, um “Stop” nos momentos ruins e um “Repeat” nas alegrias da vida”.

… Abraço aos aniversariantes de hoje: Marcio Galvão, Victor Eugênio Filho, Elias Pacheco, Reginaldo Teodoro, Luciane Maldonado, Flavio Machado, Ewerton Carvalho de Sousa, Thiago Irala, Zeza Cardoso,, Chelli Araújo, Betty Queiroz, Sandra Esquivel, Joara Catan, Maria Auxiliadora Soares, Toninho Luzia, André Fioreze, Nahlu Borges, Giselle Azeredo, Celia Santo Silva, Glaucileia Basana Saltiva, Vanusa Santos, Marcio Rogeres da Silva, Eliane Recalde, Jorge Mattoso, Adair Franco e Claudio Escobal. Happy birthday!

… O Grupo Fasano, tradicional marca de luxo brasileira no setor de hotelaria e gastronomia, mantém atualmente diversas unidades no Brasil — incluindo Fasano Angra dos Reis, Fasano São Paulo (Jardins), Fasano São Paulo Itaim, Fasano Rio de Janeiro, Fasano Salvador, Fasano Belo Horizonte, Fasano Boa Vista e Fasano Trancoso.

… Em 2026, o grupo continua focado em ampliar sua presença e reforçar experiências de hospitalidade e gastronomia de alto padrão no Brasil, além de promover eventos e programação especial em várias de suas unidades. 

… No plano internacional, o Fasano Milano foi anunciado e deve ser inaugurado em um edifício histórico no Quadrilátero da Moda, em Milão, com aproximadamente 40 suítes, restaurante e um clube privativo. A previsão de abertura é por volta de 2029.

… Além disso, a marca também tem projetos em desenvolvimento em outras localidades europeias, como o hotel Fasano na Sardenha (Sardegna), projetado com cerca de 60 quartos e villas, previsto para abertura futura.