O bolo de aniversário com 800 quilos, em comemoração dos 127 anos de Campo Grande, será servido após o desfile cívico-militar no dia 26 de agosto e terá cerca de 2,5 mil pedaços.
A preparação é do Sistema Comércio e envolve uma operação que requer escolha e armazenamento dos ingredientes, produção, transporte refrigerado, montagem, distribuição, limpeza e destinação das sobras.
-“A inspiração para realizar essa ação veio da nossa própria capital, que é grande até no nome. Sabemos que o desafio é enorme, mas acreditamos em quem faz parte do nosso Sistema, sabemos que cada técnico, que cada pessoa envolvida, fará tudo com muita responsabilidade, dedicação e amor à Campo Grande”, afirma o presidente do Sistema Comércio MS, Juliano Wertheimer.
O Grande Bolo de Aniversário da Capital
O planejamento começa nas cozinhas do Senac MS, onde serão produzidos mais de 540 quilos de massa, além do recheio e da cobertura. Os diferentes módulos serão armazenados sob condições controladas e transportados até o local da comemoração em veículo refrigerado, mantendo os cuidados necessários durante o deslocamento.
No espaço da festa, a estrutura também será organizada para que montagem, corte e entrega das porções ocorram sem interferência da circulação do público. Aproximadamente 50 colaboradores estarão envolvidos nas diferentes etapas da ação, da cozinha à distribuição.
Responsável técnica da Unidade de Turismo e Gastronomia do Senac MS, a nutricionista e docente Simone Demenciano explica que a operação foi desenhada considerando não apenas a segurança dos alimentos, mas também o aproveitamento dos ingredientes e a redução da geração de resíduos.
– “Quando iniciamos a produção de qualquer alimento, analisamos todas as etapas para buscar formas de reduzir o desperdício. Em um projeto desse tamanho, essa preocupação está presente desde o planejamento e acompanha toda a execução”, explica.
O formato escolhido para homenagear Campo Grande traz um desafio adicional. O bolo será montado em 18 letras, formando o letreiro “Campo Grande 127 Anos”. Para chegar ao desenho e às dimensões definidas, as massas precisarão passar por cortes, gerando aparas que normalmente poderiam ser descartadas.
A solução encontrada pela equipe foi reaproveitar esses recortes na preparação de bolos de pote. Dessa forma, partes da massa que não entram na montagem das letras retornam para a própria produção e também poderão ser oferecidas durante a ação.
– “Pelo formato das letras, sabemos que teremos recortes. A opção foi utilizar essas sobras para fazer bolos de pote, justamente para evitar o descarte. Assim conseguimos aproveitar melhor a produção e ainda possibilitar que as pessoas levem um pouco desse bolo para casa”, afirma Simone.
A iniciativa segue os princípios do Programa Ecos, desenvolvido pelo Sistema Comércio e voltado à incorporação de práticas sustentáveis nas atividades das instituições. No Senac, esse olhar inclui planejamento de insumos, utilização adequada dos recursos e redução de desperdícios durante as produções gastronômicas.
– “Em cada lote de bolo produzido, estamos coletando amostras como parte do nosso controle de qualidade. Esse procedimento segue todos os protocolos de segurança e tem o objetivo de garantir que as porções distribuídas à população estejam dentro dos padrões. É também uma forma de assegurar a rastreabilidade de todo o processo de produção”, afirma Simone.
A operação de limpeza também começa antes do preparo das massas. As cozinhas utilizadas na produção passam por higienização prévia e permanecem sob controle durante todo o trabalho. Bancadas, utensílios, equipamentos e ambientes são higienizados com produtos adequados ao longo das diferentes etapas.
Os cuidados se estendem aos profissionais e alunos envolvidos. Todos utilizarão uniformes próprios e limpos e seguirão as regras de boas práticas de manipulação, como ausência de adornos, unhas curtas e demais procedimentos previstos para o trabalho em cozinhas profissionais.
Depois de pronta, a produção seguirá para o local da comemoração em condições adequadas de transporte e armazenamento. O bolo permanecerá protegido até o corte e a distribuição das aproximadamente 2,5 mil porções.
Após a festa, uma equipe ficará responsável pela desmontagem da estrutura, recolhimento dos resíduos e limpeza do espaço utilizado. A proposta é encerrar a operação seguindo o mesmo planejamento adotado desde o início da produção.
