Cozinhando para o Jeff com o chef de hoje: Claude Troisgros

O Cozinhando para o Jeff de hoje traz um prato com assinatura de alta gastronomia, perfeito para um almoço especial de fim de semana: risoto de abóbora com bacalhau, finalizado com toque cítrico e finalização elegante. A combinação entrega cremosidade, perfume e um contraste delicioso entre o doce natural da abóbora e a intensidade do peixe.

Sobre o chef

Claude Troisgros é um dos nomes mais reconhecidos da gastronomia no Brasil, com trajetória marcada pela cozinha francesa reinterpretada com ingredientes e memória afetiva brasileira — sempre com técnica, frescor e identidade.

Risoto de bacalhau e abóbora (Claude Troisgros)

Rende: 4 porções | Tempo: 1h15

Ingredientes

• 300 g de abóbora baiana (sem sementes), em fatias
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 1,2 L de água
• 2 cabeças de alho (cortadas ao meio)
• 1/2 pimenta dedo-de-moça (fatiada)
• Tomilho, alecrim, louro e sal (a gosto)
• 3 postas de bacalhau imperial dessalgado (300 g cada)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola picada (ou 1 xícara de chá)
• 250 g de arroz arbóreo (ou 1 e 1/3 xícara de chá)
• 2 pacotinhos de açafrão espanhol em pó
• 100 ml de vinho branco seco
• 100 g de parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de requeijão cremoso
• Salsa picada (a gosto)

Modo de preparo

1. Tempere as fatias de abóbora com azeite, sal e pimenta, embrulhe em papel-alumínio e asse a 180°C por 40 min. Amasse e reserve.

2. Ferva a água com alho, pimenta, ervas e sal; ao ferver, entre com o bacalhau, desligue o fogo, tampe e deixe 12 min. Retire, reserve a água e desfie o bacalhau.

3. Refogue cebola no azeite, junte arroz + açafrão e refogue 2 min. Some o vinho e deixe evaporar.

4. Vá adicionando 2 conchas da água do bacalhau por vez, mexendo, até o arroz cozinhar (cerca de 18 min).

5. Acrescente abóbora, parmesão e requeijão; mexa por 4 min, ajustando caldo se necessário. Finalize com bacalhau e salsa, e sirva.

… Bom dia! “Dê um “Play” na vida, um “Pause” nos momentos bons, um “Stop” nos momentos ruins e um “Repeat” nas alegrias da vida”.

… Abraço aos aniversariantes de hoje: Jaime Caldeira Junior, Juliano Barreiro, Danilo Rosa, Vânia Weendy, Katharine Vieira, Andressa Capelli, Elayne Viana, Miriam Correa, Patricia Kelly Lima, Junior Cesar Rodrigues Muniz, Camile Ortiz, Maria Lidia Monteiro, Mara Alencar, Cida Rosa, Gessi Bueno, Irá Alves Almeida, Valéria Silva, Cristiana Trucolo, Abad Severiche Toledo, Gracilene Paixão e Mari Santos. Happy birthday!

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