Por: Jefferson de Almeida
Há um encanto especial no preparo de uma massa fresca: reunir os ingredientes, trabalhar a massa com as mãos e transformar farinha e ovos em uma receita para compartilhar à mesa. Para celebrar o Dia Mundial da Massa, comemorado em 25 de outubro, o Cozinhando para o Jeff recebe uma sugestão do chef Aldo Teixeira que valoriza esse ritual da cozinha italiana.
A escolha é o Raviolini alla Napolitana, uma massa recheada com muçarela de búfala e um toque de orégano, acompanhada de molho de tomate e manjericão. Uma combinação em que o cuidado no preparo permite que cada ingrediente apareça.
A delicadeza está na massa aberta em folhas finas, que envolve o recheio cremoso. O tomate e o manjericão completam o prato com frescor e aroma, em uma receita que convida a reservar um tempo para cozinhar e aproveitar cada etapa.
Para quem deseja celebrar a data em casa, a proposta de Aldo é também uma oportunidade de experimentar o preparo artesanal de uma massa recheada. Confira o passo a passo e coloque a mão na massa!
Raviolini alla Napolitana
Receita do chef Aldo Teixeira
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Massa
- 300 g de farinha de trigo
- 3 ovos inteiros
- 1 gema
- 1 pitada de sal
Recheio
- 200 g de muçarela de búfala
- 1 pitada de orégano
- Sal a gosto
Molho
- Manteiga
- Cebola
- Tomates triturados
- Caldo de legumes
- Manjericão
As quantidades dos ingredientes do molho não foram informadas pelo chef no material disponibilizado.
Finalização
- 1 colher de sopa de manteiga para saltear
- Folhas de manjericão ou uma flor de tomate para decorar
Modo de preparo
Massa
Disponha a farinha sobre uma superfície limpa e faça uma cavidade no centro. Acrescente os ovos, a gema e o sal. Com um garfo, misture em movimentos circulares, incorporando a farinha das bordas para o centro.
Em seguida, trabalhe a massa com as mãos até ficar uniforme. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Recheio
Passe a muçarela de búfala pelo processador. Acrescente o orégano, tempere com sal e reserve.
Molho
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e doure a cebola. Adicione os tomates triturados, o caldo de legumes e o manjericão. Deixe apurar.
Montagem
Com um cilindro para massas, abra duas folhas bem finas, com aproximadamente 1 mm de espessura.
Sobre uma delas, distribua porções de recheio de cerca de duas colheres de chá cheias, mantendo aproximadamente 6 cm de distância entre os montinhos.
Cubra com a segunda folha e pressione ao redor do recheio, retirando o ar e unindo bem as bordas. Corte em quadrados com um cortador de massas.
Cozimento e finalização
Cozinhe os raviolini em água abundante com sal por aproximadamente 4 minutos.
Escorra e transfira para uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga. Salteie delicadamente, disponha em uma travessa e cubra com o molho de tomate.
Decore com folhas de manjericão ou uma flor de tomate e sirva em seguida.
… Bom dia! “Se um olhar vale mais que mil palavras, um sorriso vale mais que mil parágrafos”.
… Abraço aos aniversariantes de hoje: Jose de Almeida, Pedro Luiz Domingues, José Morais, Jussara Mathos, Angel Almeida, Sonia Cavalli, Mara Dalanora, Charles Altounian, Cleonice Portilho, Lurdes Medeiro, Camille Flammarion e Gislaine Rocha. Happy birthday!
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