O município de Bonito amplia seu protagonismo nacional e internacional ao celebrar uma conquista inédita em Mato Grosso do Sul. O restaurante Bacuri Cozinha Regional recebeu a certificação Lixo Zero, concedida pelo Instituto Lixo Zero Brasil. Único em Mato Grosso do Sul, é o 12º restaurante do país a alcançar o selo.
Conservação Ambiental
Em um estado que estrutura sua política turística com base na sustentabilidade e em um município reconhecido pela gestão responsável dos seus atrativos naturais, a conquista evidencia o alinhamento entre diferentes setores na preservação do território.
A iniciativa do Bacuri Cozinha Regional agrega valor à experiência turística ao integrar gastronomia e responsabilidade ambiental de um dos destinos mais consolidados do ecoturismo brasileiro.
O reconhecimento posiciona o empreendimento como referência nacional dentro do setor, ampliando o alcance das boas práticas desenvolvidas em Mato Grosso do Sul.
Esta certificação atesta que mais de 90% dos resíduos gerados pelo estabelecimento são corretamente reaproveitados, reciclados ou compostados, evitando o envio para aterros sanitários.
O resultado reflete uma transformação estrutural na operação do restaurante, que passou a adotar práticas rigorosas de gestão de resíduos e logística reversa.
Segundo o chef Sylvio Trujillo, desde a abertura do negócio há cerca de dois anos e meio, a proposta sempre esteve alinhada a um propósito maior, que era o de contribuir com o território onde está inserido.
– “A ideia sempre foi devolver ao lugar parte do que ele nos proporciona, seja por meio da valorização da comunidade ou da redução dos impactos ambientais da nossa operação”, destaca o idealizador do restaurante.
Desafios
De acordo com Trujillo, a implementação de um sistema de logística reversa em um restaurante exige adaptações significativas, especialmente devido ao alto volume de resíduos orgânicos gerados diariamente e às limitações de espaço físico.
“Foi um processo desafiador. Em uma cozinha, tudo acontece ao mesmo tempo, então tivemos que adaptar toda a operação para garantir que a separação fosse feita de forma correta e contínua”, explica.
Diferente de outros empreendimentos com áreas amplas para triagem, o Bacuri estruturou um modelo de separação em tempo real, diretamente na rotina da cozinha.
O processo envolveu mudanças operacionais importantes, como a eliminação de embalagens plásticas para revenda, reorganização dos fluxos internos e capacitação da equipe.
Para viabilizar a certificação, o restaurante contou com o apoio da Ciclo Azul, consultoria especializada em logística reversa e destinação de resíduos.
A empresa auxiliou na estruturação dos processos, definição de fluxos e implementação das melhores práticas para o contexto do empreendimento.
“A consultoria foi fundamental para transformar uma ideia em um sistema viável dentro da realidade do restaurante”, afirma ele.
Referência para o turismo sustentável
A conquista posiciona o Bacuri como um exemplo prático de como o setor gastronômico pode contribuir para o avanço do turismo sustentável, especialmente em destinos como Bonito, onde a preservação ambiental é um dos principais ativos.
– “O restaurante já nasceu com um propósito e tem uma grande liderança, que é o chefe Sylvio. E essa é uma conquista importante também para o destino, que vem procurando cada vez mais as práticas da sustentabilidade. Ser certificado lixo zero é um passo importante no posicionamento do Bacuri e também no reforço do posicionamento de Bonito como um destino responsável e melhor destino de ecoturismo do Brasil. Parabéns a todos os envolvidos e que sirva também de exemplo para outros empreendimentos”, enaltece Bruno Wendling, diretor-presidente da Fundação de Turismo de Mato Grosso do Sul.
Além de reduzir significativamente a geração de resíduos, o restaurante reforça a importância de integrar sustentabilidade à experiência turística, alinhando consumo consciente, valorização territorial e responsabilidade ambiental.
“Essa certificação representa a forma que encontramos de retribuir ao lugar que escolhemos para viver”, conclui o chef do Restaurante Bacuri.
